Volailles fermières Label Rouge, dorées à la broche, croustillantes et généreuses. Alexis & Alejandra vous accueillent sur les marchés de Provence — l'exigence de la grande table, au service des choses simples.
Du caviar au poulet rôti
Pendant plusieurs années, Alexis a évolué dans les sphères exigeantes de la gastronomie internationale et de l'hôtellerie de prestige. Un univers où chaque détail compte, où l'exigence est permanente.
Aujourd'hui, c'est sur les marchés de sa région natale qu'il écrit un nouveau chapitre. Avec Alejandra, son épouse et binôme sur tous les plans, il applique la même rigueur — cuisson, assaisonnement, choix du produit — à un plaisir simple et généreux.
« Même si on travaille des produits simples, le niveau d'exigence est le même. Rien n'est laissé au hasard. »
Notre poulet au miel, avec Les Ruchers de Jules.
Notre exigence
Réserver mon poulet
Réservez votre volaille pour être sûr d'être servi, et récupérez-la au marché de votre choix. Trois étapes, un seul numéro.
Marchandise prête dès 8 h, sur nos quatre marchés.
Réserver au 06 16 56 40 46Où nous trouver
Retrouvez nos volailles rôties à la broche, quatre jours par semaine, au cœur des Alpes-de-Haute-Provence.
Le rendez-vous incontournable du week-end.
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Le poulet du déjeuner dominical, en famille.
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Un marché de caractère, au fil des étals.
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La bonne adresse pour bien commencer la semaine.
Voir le marchéLe combo poulet-pistache.
Les recettes d'Alexis
Quelques idées simples et gourmandes pour sublimer votre volaille rôtie — signées Alexis Constantin.
Le grand classique de la rôtisserie : des pommes de terre confites dans le jus qui tombe de la broche.
Idéale pour accommoder les restes de la veille, fraîche et généreuse.
Le secret pour retrouver une peau croustillante, sans dessécher la chair.
Ces durées valent pour des morceaux. Pour un poulet entier ou un demi, comptez bien plus long et plus doux : le calculateur vous donne le temps exact. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la peau et assèche la viande.
Le matériel d'Alexis
Des années de broche apprennent deux ou trois choses sur les outils qui servent vraiment. Voici ceux qu'Alexis garde à portée de main — et qui valent le coup chez vous aussi.
La pièce maîtresse
C'est le principe de notre broche, en modèle de comptoir. La volaille tourne à la verticale : le gras s'écoule au lieu de cuire dedans, et la peau croustille sur toute la surface. C'est exactement ce qui sépare un poulet rôti d'un poulet simplement cuit au four.
Deux appareils font le travail, et le choix n'est pas anodin. La rôtissoire ne sait faire que ça, mais elle le fait bien : broche verticale, 1 500 W, jusqu'à 240 °C. Le four de comptoir, lui, embarque la même broche verticale dans 22 litres avec chaleur tournante et gril — il rôtit le poulet et sert de four d'appoint le reste du temps.
Cuisson
Le principe de notre broche, dans un four ordinaire. La volaille cuit debout : le gras s'écoule au lieu de mijoter dessous, et la peau croustille sur tout le tour. C'est ce qui s'approche le plus de la broche sans acheter une rôtissoire.
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Découpe
Pour séparer les cuisses et casser le coffre sans forcer. C'est l'outil qui change tout quand vous servez une tablée — au couteau seul, on finit toujours par déchirer la chair.
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Découpe
Elle maintient la volaille pendant que vous tranchez. Sans elle on pique la chair de partout, et tout le jus s'en va par les trous.
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Service
Le modèle des cafétérias, increvable. Elle attrape sans écraser — c'est celle qu'on a en main toute la matinée sur le marché.
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Cuisson
75 °C au cœur de la cuisse, et c'est cuit. On arrête de deviner, on arrête de dessécher. C'est le seul moyen de vraiment savoir.
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Le jus
On y verse le jus de cuisson : la graisse remonte, et on récupère le jus pur par le bas. C'est ce qui sépare une sauce lourde d'un jus qui a du goût. Presque personne n'en a chez soi, et c'est pourtant ce qui manque le plus.
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Sécurité
On manipule des broches brûlantes toute la journée. Un torchon, ça glisse et ça prend l'humidité — donc ça brûle. Le silicone, non.
Voir le produitCes liens sont affiliés : si vous achetez via l'un d'eux, nous percevons une petite commission, sans que cela change le prix pour vous. Nous ne recommandons que du matériel que nous utilisons.
On sous-estime souvent la puissance des choses simples.
Alexis Constantin
Sisteron Rencontre
Du luxe international aux marchés de Provence : le récit d'un retour au sens, à la tête de Mon Poulet Adoré.
Votre parcours débute dans l'univers du luxe. Pouvez-vous nous en dire plus ?
Oui, j'ai travaillé plusieurs années à l'étranger dans la gastronomie haut de gamme et l'hôtellerie de renom. C'était un univers où chaque détail compte, où l'exigence est permanente. J'y ai beaucoup appris, notamment la rigueur, la précision et le respect du produit.
Qu'est-ce qui vous a poussé à changer radicalement de voie ?
Le Covid a été un vrai tournant. Comme pour beaucoup, tout s'est arrêté brutalement. Mais au-delà du choc, ça a été un déclic. J'ai ressenti le besoin de revenir à quelque chose de plus simple, de plus humain, avec du sens au quotidien.
Pourquoi avoir choisi de reprendre « Mon Poulet Adoré » ?
C'était à la fois une opportunité et un projet de vie. Revenir dans ma région natale, entreprendre avec ma femme Alejandra… ça faisait sens. On voulait construire quelque chose ensemble, à notre image.
Vous travaillez en couple. Comment ça se passe au quotidien ?
Très bien. Alejandra est mon binôme sur tous les plans. On partage les mêmes valeurs et la même vision. C'est exigeant, bien sûr, mais aussi très enrichissant.
Qu'est-ce qui vous plaît dans ce mode de vie rythmé par les marchés ?
Le contact direct avec les gens. Les échanges sont simples, sincères. On voit immédiatement le plaisir qu'on apporte. C'est très différent de la gastronomie de luxe, mais au fond, l'objectif reste le même.
Un dernier mot pour conclure ?
On sous-estime souvent la puissance des choses simples. Un bon poulet rôti, bien croustillant, partagé en famille… ça procure autant de bonheur qu'un plat à base de truffe ou de caviar. Et c'est ça qui compte.
Propos recueillis par Rencontre Sisteron Ville
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